定氮儀是根據蛋白質中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質含量的儀器。因其蛋白質含量測量計算的方法叫做凱氏定氮法，故被稱為凱氏定氮儀，又名蛋白質測定儀、粗蛋白測定儀。該儀器也是食品廠、飲用水廠,藥品檢驗，肥料測定中廣泛應用。
　　
　　定氮儀的工作原理：
　　
　　蛋白質測定儀（俗稱定氮儀）以凱氏定氮法為依據，進行設計制造的，此儀器主機采用蒸氣自動控制發生器，在液位穩壓器的配合下，使蒸氣在數十秒時間內平穩輸出供蒸餾器使用。*執行機關控制下的堿液流經蒸餾管進入定量消化管，使固定在酸液里的氨在堿性條件下揮發。第二執行機關控制下的蒸氣對堿性條件的試樣再進行蒸餾，使氨*揮發，揮發的氨被冷凝器冷凝下來，*地被固定在硼酸之中，然后用標準酸對其滴定到終點，計算出氮的含量，再乘以換算蛋白質的系數得出蛋白質的含量。
　　
　　以下是KDN-04B、KDN-08B定氮儀的介紹：
　　
　　KDN-04B、KDN-08B定氮儀，04B可以消化4個樣品，08B可以消化8個樣品，這二款型號除消化爐部分因加熱孔數量的不同外，蒸餾器部分是相同的；消化爐儀器的使用和操作步驟同KDN-04B和KDN-08B消化時間約45分鐘左右，即可完成消化煮解過程。
　　
　　B型蒸餾器是針對水質導電性能差異而設計的。蒸餾器工作水源采用蒸餾水，其特點是采用了自動控制蒸汽發生爐的進水和補液裝置，自動控制蒸餾水的加熱而產生蒸汽。通過壓力蒸汽對消煮過的樣品進行蒸餾，使消化過程中產生的硫酸銨轉化成氨并與硼酸反應生成硼酸氫銨，一個樣品的蒸餾過程約7分鐘左右即可完成