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屠宰污水處理設備處理的廢水中主要含有高濃度含氮有機化合物、溶解性固體物、油脂和蛋白質，包括血液、油脂、骨屑、碎肉、未消化的食物殘渣、毛、糞便和泥沙等。屠宰污水懸浮物濃度非常高，并且帶有會令人不適的血紅色和惹人厭惡的腥臭味，還可能含有多種對人體健康造成威脅的細菌。
對于這些惡臭氣體主要產生在污水預處理過程以及污泥處理過程。不同的處理設施及過程會產生各種不同濃度的惡臭氣體。在污水和污泥處理的過程中，所散發的惡臭污染物是各種污染物的綜合體。
按氣體味道，將臭味大致可分為：魚腥臭[胺類CH3NH2，(CH3)3N]，氨臭[氨NH3]，腐肉臭[二元胺類NH2(CH2)4NH2]，腐蛋臭(硫化氫H2S)，腐甘藍臭[有機硫化物(CH3)2S]，糞臭[甲基吲哚C8H5NHCH3]以及某些生產廢水中特殊有機物所具有的特征臭味。
惡臭物質種類繁多，來源廣，對人體呼吸、消化、心血管、內分泌及神經系統都可能會造成不同程度的損害。隨著國內經濟水平的提高和環保意識的加強，除臭技術在國內也正開始興起并呈走向蓬勃的趨勢。
對于屠宰污水產生臭氣的處理方法有很多，主要分為吸收吸附法、離子法和燃燒法三類：
1.吸附法
主要是利用活性炭對臭氣成分進行吸附，如今也出現廠家在活性炭上加載堿性/酸性/氧化性成分，以和臭氣成分進行化學反應。但是這樣的工藝都存在一個缺點，就是一定時間之后，填料會失效，需要定期更換，除了需要填料更換的費用，更換期間臭氣問題也是一個問題。當臭氣風量小，并且臭氣濃度很低的工況下，建議采用這種方法。
2.離子除臭法
原理是使用中頻、高壓電場，采用分子共振原理，在常溫下可將污水中異味的有機碳氫化合物分子、及無機化合物如H2S NH3電離，變成H+、C4+、S4+、N3+等離子體。H+、C4+、S4+、N3+等離子體進入催化劑反應罐，被氧化成為水和二氧化碳。
3.燃燒法
由于其投資高、系統復雜，需要熱源，因此一般常用于臭氣濃度很高的場合。在企業需要一定的鍋爐補風，且需要的風量大于臭氣風量的情況，可以采用燃燒的方式。但是由于臭氣被氧化后具有一定的腐蝕性(如硫化氫燃燒后產生SO2)，因此所采用的鍋爐和煙道應充分考慮防腐，并需要對二次污染物考慮必要的處置。
屠宰污水處理設備采用以生物法“厭氧-好氧”為主的處理工藝，凈化效率高，BOD去除率在85%-90%，COD去除率達85%以上，SS去除率達95%以上，氨氮去除率達90%左右，總磷的去除率可達50-70%。便于操作，易于管理和維護，系統簡單，對操作人員要求不高。抗沖擊負荷強。出水各項指標達到國家二級或一級排放標準。
屠宰污水處理設備可以靈活組合多種污水處理工藝，搭配自動控制設備，可以對污水處理工藝運行參數進行調整，可針對每日不同的污水處理量采用合適的投藥量，操作簡單、靈活多變，處理水質可達到排放或回用標準。
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