飯堂油水分離器應有全自動加熱功能，冬天或低溫時全自動啟用電加熱，凝固的脂肪油轉化為液態后易于注入集油桶。餐館油水分離器凈寬：隔油器內含油污水流速v≤0.005m/s；分離設備長度：隔油器內含油污水的停留時間應高于5分鐘；油水分離設備貯油高度：含油部位容積≥50升。

餐廳油水分離機使用前的準備工作，餐廳油水分離機選用重力分離法，利用油與水的密度差和油與水的不相容性，在停機或活動情況下完成油珠、懸浮物與水分離。這是傳統的完成油從水中分離的物理方法。從有用的角度來看，重力分離過程不需要增加動力，不需要消耗藥物，不需要二次污染，運行保護費用低，是經濟的方法。

隔離池的浮渣，以油為主要成分，還含有水份和一些固體雜質。對于石油工業廢水，含水率有時可高達50%，其他雜質一般約為1%一20%。僅靠油滴與水的密度差產生上浮而進行油、水分離，油的脫除效率一般在70%~80%左右，隔油池出水仍然含有一定數量的乳化油和附著在懸浮物上的油，一般難以降至低于排放標準。氣浮分離油、水效果良好，出水中含油量一般不超過20mg/L。在鐵路運輸、化工等工業中使用的小型隔油池，其撇油器主要是依靠水和油的密度差形成液位差來實現自動撇油。平流隔油池的設計與平流式沉降池基本相同，按荷載設計一般為1.2m3/m2•h，按停留時間設計一般為2h。

油水分離器就是專門將油和水分離的設備，目前市場上的油水分離器大多是利用油水密度差原理分離油脂。

餐飲油水分離器的功能：

1、高效油水分離：可分離污水中液態及凝結的動植物脂肪和油脂

2、自動刮油——自動刮除上浮在表面的浮油層，并收集在集油槽內。

3、自動加熱——將集油槽內和管路內的浮油自動加熱，使之處于融化狀態，利于排出油脂，便于北方地區和溫度較低環境的使用。

4、智能控制——采用可編程控制器(PLC)控制整機運行

5、輔助排污泵——配置輔助排污泵和管路系統，便于維護和排除意外來水之需。

一些餐館在一樓，排水供水直接排到廚房洗手間的水渠里，進水液位不足，設備和地板不能直接安裝，需要埋地的是利用埋地的水渠做集水井，將廢水抽出來分離到設備內。因此，這種廢水往往因流速不穩定或泵抽水而產生乳化現象，分離需要更多時間。同樣的酒店，同樣的餐位數，因為設置方式不同，所以不一定能選擇同樣大小的油水分離器設備。有些油水分離器可以直接安裝在地面上，這種安裝簡單，維護簡單，廢水進入設備穩定。另一個必須是埋地型。位置、排水管的各種問題必須埋地。這些都需要明確安裝。另一個是設置地下室，設置地下室，設置停車場，進水液位沒有問題，但是出水液位也需要提高到地面，所以必須考慮自己的設置狀況進行選擇。

飲食油水分離器類型的選擇。地下埋設型。條件：有地埋空間。位置：盡量設置在排水支管的始端（污染源）。特點：不占用空間，不影響行走和運輸。吊裝型（普通型、防火型和異型），條件：二層及二層以上，使用，地面預留安裝孔。位置：盡量安排在排水水平支管中始終(污染源)。特點:安裝牢固，可承受設備自重，不影響地板質量和建筑壽命。類型：按需分為普通型、防火型和異型。