無水氯化鈣（Calcium chloride anhydrous），為白色立方結晶或粉末，有強吸濕性，相對密度2.15,熔點775℃,沸點1935.5℃。易溶于水和乙醇。用于各種物質的干燥劑，此外還有馬路防塵，土質改良劑，冷凍劑。用于化學試劑、醫藥原料、食品添加劑、飼料添加劑及制造金屬鈣的原料。也用于脫水劑、上槳劑、凈水劑。

無水氯化鈣無臭味微苦，吸濕性*，暴露于空氣中極易潮解，易溶于水，同時放出大量的熱，能溶于醇、丙酮、醋酸等 。

根據《中華人民共和國食品衛生法》和《食品添加劑衛生管理辦法》的規定，食品添加劑氯化鈣的使用量規定如下：

豆制品、稀奶油中zui大使用量可按生產需要適量使用，軟飲料中zui大使用量0.44—3.7g/kg,調制水中zui大使用量100mg/kg或100mg/1（以鈣計36mg/1），甜汁甜醬中zui大使用量0.4g/kg，果醬中zui大使用量1.0g/kg。

無水氯化鈣的主要作用：

食品添加劑氯化鈣可用作穩定劑和凝固劑、營養強化劑及其它等，使用范圍包括豆制品、稀奶油、軟飲料、甜汁甜醬、果醬、調制水及食品工業用加工助劑。