菜場垃圾產生量很大，是生活垃圾“大分流”體系中重要一環。其含水量大，一般經中轉站壓縮后進入填埋場處理。
菜場垃圾中蔬菜葉、爛水果、魚內臟等有機質成分含量非常高，含水量高，堆放運輸過程易發臭，嚴重地污染環境，滋生蚊蠅等。直接進入填埋場處理，易產生大量滲濾液，造成地下水污染。因含水量高，燃值低，直接焚燒易產生二噁英污染、處理成本高。
由于菜場垃圾中有機垃圾含量超過80%，就地消滅型生物降解處理可以大幅降低菜場的濕垃圾量，結合回收可利用的垃圾，菜場的垃圾總量可減少90%以上。濕垃圾還可以靈活地選擇*消納還是資源利用。
★說明：餐廚垃圾生物降解要達到95%以上的降解率（含輔料，如木屑、麥麩等的減量率）是比較困難的。而要取出部分殘渣去用作資源利用（如堆肥或飼養經濟型昆蟲）是非常容易做到的。所以用戶可以根據自己的實際情況來靈活地進行選擇。
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